Foie gras

Foie gras jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen, získaná  částečným překrmováním a omezením pohybu ptáka. Husí foie gras jsou považována v západní Evropě za delikatesu, pocházejí z Francie, kde je chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka, ovšem existují místa, kde je tato pochoutka zakázána, např. Chicago. Jiné země jen zakazují výrobu foie gras na svých územích. První důkazy o foie gras se nachází v egyptské historii, asi 45 století před n.l.

Terina

Terina (francouzsky terrine) je jednak název nádoby ve které se směs peče ale i název hotového výrobku.
Ovšem pravým označením terinne, se oznečuje pokrm původem z Francie. Připravuje se ze směsi vepřového nebo telecího masa, ale také z husích či kachních jater nebo z drůbežího masa. Výběr masa i koření se pro výrobu terrine velice liší a můžeme je připravovat jak teplé, tak i studené teriny.
Chuť pokrmu se odráží na zkušennosti a chuti kuchaře, nejlépe však chutná husí a kachní terina.

Elisabeth Patignac

již 30 let vyrábí své foie gras a teriny v malém ale malebném městečku Volvestre Montesquieu, v srdci Toulouse a nádherném kraji Midi Pyrenee.
Elizabeth Patignac připravuje kulinářské speciality, které jsou charakteristickým znakem jihozápadu Francie.

Foie gras - servírování

Foie gras si nejlépe vychutnáte nakrájenou na tenké plátky, které vcelku položíte na kolečna nakrájené pečiva. Foie gras můžete stejně jako pečivo také nakrájet na malé kostky, které následně konzumujete spolu.

Terina - servírování

Terinu můžete servírovat dvěmi základními způsoby:
Prvním a velice oblíbeným způsobem je terina za tepla - to znamená že terinu pouze krátce prohřejete na pánvi, natřete ji na pečivo a jako skvělý doplněk můžete přidat kousek na cukru orestované olivy.

Druhý způsob je terina za studena - to znamená že terinu můžete konzumovat přímo ze sklenice a pečivo jen tak zakusovat nebo terinu na pečivo natřít.

Ať se už rozhodnete pro jakýkoliv ze způsobů mějte na paměti, že Terina se vždy natírá na světlé - nejlépe mírně prohřáté pečivo. Nedoporučujeme rohlíky, a cereální pečivo. Nicméně skvělým doplňkem jsou francouzské bagety.